Dầu cám được chiết xuất từ cám gạo – phần vỏ lụa ngoài cùng của hạt gạo lức, nó có chứa 15-22% dầu. Dầu cám gạo được công nhận là loại dầu ăn hỗ trợ tốt nhất cho sức khỏe. Nó có chứa nhiều vitamin, các chất chống oxy hóa, dinh dưỡng cao, và đặc biệt không chứa acid béo dạng trans. Dầu cám không chỉ là loại dầu hấp dẫn về mùi vị, nó còn giúp làm giảm cholesterol trong cơ thể, chống lại các bệnh tim mạch, tăng cường hệ thống miễn dịch, chống lại việc hình thành các gốc tự do. Dầu cám có thể sử dụng để chiên, xào, làm các món xốt, salad trộn, các món nướng hay thay thế cho tất cả các loại dầu ăn khác.

Dầu cám gạo đã được tổ chức y tế thế giới công nhận là loại dầu có sự cân bằng tốt nhất giữa các acid béo bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa.

Dầu cám gạo có tính chịu nhiệt cao, điều này làm cho nó trở nên hoàn hảo cho việc chiên, rán. Dầu cám được coi là loại dầu thay thế tốt cho shortening – một loại dầu được hydro hóa vốn chứa nhiều acid béo dạng trans không tốt cho sức khỏe – trong công nghiệp sản xuất thực phẩm.

Trong số các chất không xà phòng hóa của dầu cám, chiếm tỉ lệ cao nhất là các vitamin E (tocopherols và tocotrienols), oryzanol (chất chống oxy hóa chỉ có duy nhất trong dầu cám), phytosterols, polyphenols và squalene (chất có vai trò rất quan trọng trong tổng hợp các sterol trong cơ thể). Do chứa nhiều các chất chống oxy hóa nên dầu cám có thời hạn sử dụng lâu hơn các loại dầu. Các cấu phần trong dầu cám có giá trị dinh dưỡng rất cao, ngoài ra còn giúp làm giãm lượng cholesterol trong máu. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh với việc sử dụng dầu cám trong chế độ dinh dưỡng, các chất LDL cholesterol (cholesterol xấu) và triglyceride trong máu giãm đi, HDL cholesterol (cholesterol tốt cho cơ thể) tăng lên, kìm chế sự kết tụ tiểu cầu và ngăn chặn các bệnh về tim mạch. Từ những nghiên cứu lâm sàng trên bệnh nhân ở Nhật Bản, Ấn Độ và Mỹ, người ta đã xác nhận dầu cám thật sự là loại dầu hỗ trợ sức khỏe tốt. Cứ mỗi 1% cholesterol giãm đi trong máu bạn, nguy cơ bệnh mạch vành tim cũng giãm đi 2%. Việc sử dụng dầu cám trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày sẽ giúp làm giãm cholesterol trong máu, bạn không cần dùng them bất cứ loại thuốc hỗ trợ nào.

Dầu cám không những có cân bằng rất tốt về thành phần các acid béo, nó còn chứa nhiều các chất chống oxy hóa, và các chất vi lượng cần thiết cho cơ thể. Do vậy, dầu cám có thể nói là loại dầu ăn tốt nhất trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày của chúng ta.